À San Giusto, l'automne a deux récoltes : d'abord le raisin, puis les olives. Nous sommes la famille Bucci et nous travaillons ces collines de Montespertoli depuis 1965. Voici notre domaine, la façon dont se passent chez nous les jours de récolte, et comment les vivre avec nous.
San Giusto, notre maison depuis 1965
Notre domaine se trouve Via Forcile 18, dans les collines de Montespertoli, dans le Chianti florentin : à environ 8 km du village et à une demi-heure de voiture de Florence. Notre grand-père l'a acheté en 1965 et la famille le travaille depuis, aujourd'hui à la troisième génération.
Autour de la maison, il y a les vignes, d'où viennent nos vins (blanc, rosé, rouge, Gran Rosso et Vin Santo), et les oliviers, qui nous donnent notre huile d'olive extra vierge. Il y a aussi le miel et la grange familiale, restaurée, qui est aujourd'hui notre agritourisme. Nous sommes un petit domaine et nous tenons à le rester : un travail artisanal, sans compromis avec la quantité. Nous parlons de la terre où poussent nos vignes dans l'article sur le terroir de Montespertoli.
Les jours de récolte
Entre fin octobre et novembre, après les vendanges, vient le tour des olives. Nous étendons les filets sous les oliviers et nous passons les branches aux peignes à main : les olives tombent sur le filet, puis on ramasse les filets, on remplit les caisses et on passe à l'arbre suivant.
On travaille depuis le sol, un arbre après l'autre, et toujours ensemble.
De l'oliveraie au moulin
De l'oliveraie, les olives partent au moulin, où elles deviennent huile. Notre huile d'olive extra vierge est pressée à froid : couleur verte aux reflets dorés, arômes fruités aux notes herbacées, amertume et piquant équilibrés. L'huile nouvelle se goûte de la façon la plus simple : sur du pain.
Nous la mettons en bouteille de verre et en bidon, qui protège l'huile de la lumière. Vous la trouverez parmi nos produits et vous pouvez la goûter, avec nos vins, lors de la Dégustation du Territoire.
Une journée de récolte avec nous
Depuis cet automne, vous pouvez récolter avec nous. Rendez-vous au domaine à 9h30 pour un café, puis nous récoltons ensemble en vous racontant l'oliveraie et la récolte. Aucune expérience n'est nécessaire : nous vous montrons comment faire, et chacun va à son rythme.
En fin de matinée, on va ensemble au moulin, nous vous accompagnons : on voit les olives devenir huile.
Puis on revient au domaine et on passe à table, avec la dégustation de nos vins et la dégustation guidée de l'huile nouvelle. On commence par notre pain et notre huile d'olive extra vierge, puis deux plats de pâtes : penne à la tomate et penne au ragoût de sanglier. Viennent ensuite les bruschette toscanes traditionnelles et une planche de charcuteries et de fromages avec notre miel ; pour finir, une tarte aux abricots et du Vin Santo avec des cantuccini faits maison. La journée se termine vers 14h ; les horaires s'adaptent à vous.
La journée coûte 200 € par personne pour une ou deux personnes et 150 € par personne à partir de trois ; le transport n'est pas compris. Le programme, le menu et le formulaire de demande sont sur la page de la récolte des olives.
Comment venir et où dormir
Nous sommes à environ 30 minutes de voiture de Florence et le parking du domaine est gratuit. Itinéraire sur Google Maps.
Si vous souhaitez rester, vous pouvez séjourner dans notre ferme : la grange familiale, entre les vignes et les oliviers, rien que pour vous, jusqu'à 7 personnes. Les jours voisins laissent le temps d'une dégustation de nos vins, d'un cours de cuisine avec Sonia et Lorenzo ou de découvrir que voir à Montespertoli.
Questions fréquentes
Quand récolte-t-on les olives à San Giusto ?
Entre fin octobre et novembre. Les jours changent selon la saison et la météo : c'est pourquoi nous choisissons ensemble la date de votre journée.
Faut-il de l'expérience pour récolter les olives ?
Non : nous vous montrons comment faire. On récolte depuis le sol, avec les filets étendus sous les oliviers et les peignes à main.
Combien coûte la journée de récolte ?
200 € par personne pour une ou deux personnes, 150 € par personne à partir de trois. Le prix comprend la récolte avec nous, la visite du moulin, le déjeuner au domaine avec la dégustation de nos vins et la dégustation guidée de l'huile nouvelle. Le transport n'est pas compris.
Que se passe-t-il s'il pleut ?
On ne récolte pas sous la pluie. Nous vous prévenons à temps et reportons la journée ; si la nouvelle date ne vous convient pas, vous annulez sans frais.
À quelle distance de Florence se trouve San Giusto ?
À environ 30 minutes de voiture. Le parking du domaine est gratuit ; le trajet jusqu'au domaine n'est pas compris et, au moulin, nous vous accompagnons nous-mêmes, selon la taille du groupe.
En quelles langues se déroule la journée ?
En italien, en anglais et en espagnol.
Y a-t-il un déjeuner végétarien ?
Oui, sur demande : indiquez-le dans les remarques. Nous ne pouvons pas garantir de plats sans gluten.