Ceux qui goûtent notre Sangiovese nous demandent souvent pourquoi il a cette couleur rubis si brillante, ces tanins élégants, ce parfum précis de cerise et de violette. La réponse ne se trouve pas dans la cave : elle se trouve dans la terre que foulent, chaque jour, ceux qui travaillent nos vignes.
Argile, calcaire et 300 mètres d'altitude
Nos vignes poussent sur des sols argilo-calcaires, entre 250 et 350 mètres d'altitude, sur les collines de Montespertoli, au cœur du Chianti florentin. Ce n'est pas un détail de manuel d'agronomie : c'est la raison pour laquelle le Sangiovese, le prince des cépages toscans, y mûrit différemment qu'ailleurs. L'argile retient l'eau pendant les mois les plus chauds, le calcaire draine l'excès lors des pluies, et les racines sont contraintes de plonger en profondeur pour trouver leur nourriture — le même travail qui, vendange après vendange, donne au vin de la structure plutôt que du simple sucre.
Une exposition que nous n'avons pas choisie
Les vignes sont exposées plein sud, pour capter le soleil toscan le plus directement possible tout au long de la journée. C'est une exposition que nous n'avons pas décidée : c'est celle que la colline nous a donnée, et celle sur laquelle notre grand-père a choisi de planter les premières vignes lorsqu'il a acheté le domaine, en 1965. Depuis, nous cultivons presque exclusivement des cépages autochtones, héritiers de traditions viticoles qui se transmettent sur ces collines depuis des millénaires, et non des décennies.
Le Sangiovese ne pousse jamais seul
Dans nos vins rouges les plus structurés, le Sangiovese n'est jamais seul. Le Canaiolo, compagnon historique de ces collines, en adoucit la structure tannique avec des notes de fruits rouges mûrs. Le Colorino, présent dans nos cuvées Premium, apporte une intensité chromatique et des arômes profonds de mûre et d'épices noires. Même un cépage international comme le Merlot, lorsqu'il trouve un terroir comme le nôtre, s'y intègre en apportant de la rondeur et des notes de prune et de chocolat — sans jamais dominer, toujours en accompagnement.
Là où le terroir devient le temps : le Vin Santo
Il existe un vin, dans notre production, où le terroir et le temps s'additionnent jusqu'à ne faire qu'un : le Vin Santo. Il naît de raisins Trebbiano et Malvasia — ce dernier soigneusement passerillé — et vieillit pendant 4 ans dans les mêmes caratelli en bois de châtaignier que notre famille conserve depuis 1965, l'année même où notre grand-père a acheté cette terre. Ce n'est pas seulement un vin de fin de repas : c'est la façon la plus directe que nous ayons de raconter ce que représente, pour nous, le temps passé sur ces collines.
La prochaine fois que vous goûterez un verre de notre Sangiovese, vous saurez que cette saveur n'est pas née dans la cave : elle est née sur un morceau précis de colline toscane, entre 250 et 350 mètres à Montespertoli, que notre famille parcourt depuis trois générations.