Quien prueba nuestro Sangiovese a menudo nos pregunta por qué tiene ese color rubí tan brillante, esos taninos elegantes, ese aroma preciso a cereza y violeta. La respuesta no está en la bodega: está en la tierra que pisa, cada día, quien trabaja nuestros viñedos.
Arcilla, caliza y 300 metros de altitud
Nuestros viñedos crecen en suelos arcillo-calcáreos, entre los 250 y los 350 metros sobre el nivel del mar, en las colinas de Montespertoli, en el corazón del Chianti florentino. No es un detalle de manual de agronomía: es la razón por la que el Sangiovese, el príncipe de las variedades toscanas, madura aquí de forma distinta a otros lugares. La arcilla retiene el agua en los meses más calurosos, la caliza drena el exceso cuando llueve, y las raíces se ven obligadas a profundizar para encontrar nutrientes — el mismo trabajo que, vendimia tras vendimia, da al vino estructura en lugar de simple azúcar.
Una orientación que no elegimos nosotros
Los viñedos miran al sur, para captar el sol toscano de la forma más directa posible durante todo el día. Es una orientación que no decidimos nosotros: es la que nos dio la colina, y la que eligió nuestro abuelo para plantar las primeras vides cuando compró la finca, en 1965. Desde entonces cultivamos casi exclusivamente variedades autóctonas, herederas de tradiciones vitícolas que en estas colinas se transmiten desde hace milenios, no décadas.
El Sangiovese nunca crece solo
En nuestros vinos tintos más estructurados, el Sangiovese nunca está solo. El Canaiolo, compañero histórico de estas colinas, suaviza su estructura tánica con notas de frutos rojos maduros. El Colorino, presente en nuestras etiquetas Premium, aporta intensidad cromática y aromas profundos de mora y especias oscuras. Incluso una variedad internacional como el Merlot, cuando encuentra un terroir como el nuestro, se integra aportando suavidad y notas de ciruela y chocolate — sin nunca dominar, siempre acompañando.
Donde el terroir se convierte en tiempo: el Vin Santo
Hay un vino, en nuestra producción, en el que el terroir y el tiempo se suman hasta convertirse en la misma cosa: el Vin Santo. Nace de uvas Trebbiano y Malvasia — esta última pasificada con cuidado — y envejece durante 4 años en los mismos caratelli de castaño que nuestra familia custodia desde 1965, el mismo año en que nuestro abuelo compró esta tierra. No es solo un vino de sobremesa: es la forma más directa que tenemos de contar lo que significa, para nosotros, el tiempo pasado en estas colinas.
La próxima vez que pruebes una copa de nuestro Sangiovese, sabrás que ese sabor no nació en la bodega: nació en un trozo preciso de colina toscana, entre los 250 y los 350 metros de Montespertoli, que nuestra familia recorre desde hace tres generaciones.